Surf and turf: Dobradinha & Camarão com Cerveja Antuérpia
/Confira a dica que o chef Junior Neves compartilha com os leitores da Beer Art
A cerveja escolhida pelo chef é a Tripel da Antuérpia (Foto: Cassia Guedes/Divulgação)
Colunista da revista Clube do Malte, do guia Curitiba Honesta, do portal Trilhas e Sabores e do jornal Bonapetit, o chef Junior Neves também compartilha com os leitores da Beer Art dicas de pratos e harmonizações. De sua base, em Curitiba (PR), ele desenvolveu uma linha de trabalho com cervejarias de todo o Brasil, com o preparo de receitas com cerveja artesanal e harmonização com a própria receita usada no preparo do prato. Desta vez a sugestão é Dobradinha & Camarão. A cerveja escolhida é uma Belgian Tripel da mineira Antuérpia dom 7,8% de teor alcoólico e entre 6 e 10 graus de temperatura ideal de consumo.
Surf And Turf foi um termo criado na década de 60 no Estados Unidos, pratos que combinam proteínas do mar e da terra, com intuito de mesclar sabores e texturas, elementos do mar e da terra, usei a nossa tradicional dobradinha com camarão e tomate seco, para acompanhar usei a cerveja Belgian tripel da cervejaria Antuérpia, Uma Belgian Tripel que tem aromas em evidência de cravo e laranja. Tem uma bela cor dourada e leve turbidez (por ser não filtrada). Seu sabor frutado e de especiarias é marcante, sem ser enjoativo, devido ao amargor dos lúpulos que equilibram a cerveja e trazem um toque de complexidade nos aromas. Na boca, o álcool se sobressai dando uma leve sensação de aquecimento.
Ingredientes
- 1 kg dobradinha
- 1 kg camarão cinza ou rosa
- 20 gr tomate seco
- 300 gr de feijão cavalo
- 300 gr calabresa
- 300 gramas costelinha defumada
- 1 unidade cebola
- 4 dentes de alho
- 1 maço de salsinha
- 2 colheres de azeite de oliva
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 Belgian Tripel da Cervejaria Antuérpia
Modo de preparo:
Pre cozinhe a dobradinha limpa e cortada com um limão ou um pouco de vinagre, por 30 minutos na panela de pressão, escorra e reserve, próximo passo, pre cozinhe o feijão, a linguiça e a costelinha por aproximadamente 30 minutos na panela de pressão, reserve.
Em uma panela grande refogue o alho, cebola, tomate seco, camarão limpo e sem casca,e adicione a dobradinha pre cozida, adicione somente metade da quantidade de feijão, a outra metade bata no liquidificador para deixar a receita com um molho mais encorpado, misture todos os ingredientes, acerte o sal e pimenta do reino, deixe ferver por alguns minutos. Sirva com a salsinha picada e a cerveja Belgian Tripel para acompanhar o prato.
Dica:
Deixe um camarão com casca e alguns pedaços de tomate seco para decorar o prato, refogados somente no azeite uma pitada de sal e pimenta do reino.
Os frutos do mar são do @jfpescados com delivery para toda Curitiba e região.
Cerveja da grande @cervejariaantuerpia com entrega para todo o Brasil pelo site: cervejariaantuerpia.com.br
Rendimento: 4 á 5 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
